правим го от пълномаслено прясно мляко, не от кисело. затопляме прясното мляко и водата до 45 градуса, смесваме ги (30% вода, 70% мляко) и добавяме специална закваска за айран. оставяме го на топло да се закваси и точно, когато стане най-вкусен го слагаме на студено, за да запазим вкуса.